Substancje żelujące poprawiają wygląd oraz konsystencję produktów. Wykorzystywane są również do nadawania im zarówno walorów smakowych, jak i dietetycznych. Spośród substancji żelujących najpopularniejsza jest oczywiście żelatyna, która pozyskiwana jest z surowca pochodzenia zwierzęcego, zawierającego kolagen. Z tego powodu żelatyna ma ograniczone spektrum zastosowań! Dlatego warto sięgać po substancje żelujące, które stanowią doskonałą alternatywę dla żelatyny. Są nimi, m.in:
Guma guar (inaczej nazywana gellan, tara arabska, ksantanowa) wytwarzana jest z bielma nasion rośliny z rodziny bobowatych. Z łatwością rozpuszcza się w zimnej wodzie. Na liście dodatków do żywności występuje pod kodem E412.
Substancja agar oznaczona kodem E406, produkowana jest ze specjalnego rodzaju czerwonych glonów. Ma charakterystyczną, biało-żółtą barwę, przechodzącą w kolor żółto-pomarańczowy. Nie ma specyficznego zapachu ani smaku.
Mąka chleba świetojańskiego to skuteczny środek zagęszczający. Otrzymywana jest ze strąków szarańczynu, a smakiem i kolorem przypomina kakao. Z tego też względu wykorzystywana jest do produkcji słodyczy i deserów. Mączka chleba świętojańskiego potocznie nazywana jest karobem, a jej symbol to E410.
Kuzu jest rośliną, która występuje w Chinach i Japonii. Słynie ona z właściwości pomocnych przy zwalczaniu nałogu alkoholowego. Jest doskonałym zamiennikiem skrobi ziemniaczanej.
Mąka groszkowa, choć stosunkowo mało popularna w naszym kraju, ma interesujące właściwości wiążące. Może być np. dobrym zamiennikiem dla jaj kurzych w procesie panierowania. Co interesujące, produkty panierowane mąką groszkową nie wchłaniają tłuszczu, a podczas smażenia stają się chrupiące.
Do najczęściej stosowanych substancji żelujących należy jednak pektyna, czyli polisacharyd (wielocukier), występujący w ścianach komórkowych roślin. Pektyna pełni w roślinach istotne funkcje – chroni przed wysuszaniem i atakami drobnoustrojów. Substancja żelująca, jaką jest pektyna, pod wpływem wody pęcznieje i zwiększają objętość, przez co tworzy żel. Największą popularnością wśród tego rodzaju substancji żelujących cieszy się pektyna jabłkowa, która stanowi mieszankę naturalnych węglowodanów. Wykorzystanie pektyny sprawia, że wyroby zachowują w pełni cechy organoleptyczne charakterystyczne dla użytego surowca. Dlatego pektyna jest tak chętnie wykorzystywana w przetwórstwie.
Jeśli zatem zajmujesz się produkcją dżemów, marmolad lub deserów w proszku, warto wysłać do nas zapytanie! Przedstawimy szeroką gamę substancji żelująco-stabilizujących, w tym pektynę jabłkową. A może chcesz ulepszyć recepturę odżywek dla dzieci, produktów bezglutenowych, suplementów diety czy soków owocowych? Skontaktuj się z nami – podpowiemy, jakie substancje żelujące będą najlepsze pod względem parametrów, właściwości i ceny.
W naszym asortymencie znajdziesz większość najbardziej popularnych substancji zagęszczająco-stabilizujących, takich jak: żelatyny, błonniki czy gumy arabskie. Oferujemy produkty wysokiej jakości, ponieważ zależy nam na pełnym zadowoleniu naszych klientów. Nasze produkty charakteryzują się zdolnościami wiązania cząsteczek wody, co umożliwia poprawę gęstości oraz lepkości danej substancji. Nasze substancje zagęszczająco-stabilizujące można stosować przede wszystkim w celu poprawy konsystencji dżemów czy marmolady. Warto ich używać również do wypieków bezglutenowych, ponieważ pozwalają w prosty sposób uzyskać odpowiednią lepkość i strukturę ciasta. Innym produktem, którego konsystencję poprawią nasze gumy będą sosy, które często wychodzą niestety zbyt rzadkie. Substancje stabilizujące sprawdzają się również podczas wyrobu domowych lodów – umożliwiają uzyskanie odpowiedniej struktury.