Sukraloza (E 955)
Sukraloza jest pochodną sachrarozy – słodzikiem wykorzystywanym jako alternatywa dla cukru. Może być stosowana jako dodatek do wielu produktów spożywczych oraz suplementów diety. Jest ok. 600 raz słodsza od zwykłego cukru i uniwersalna w zastosowaniu.
Właściwości sukralozy
· Nie jest metabolizowana przez organizm, przez co nie dostarcza mu kalorii.
· To wyjątkowo termostabilna substancja zapewniająca trwałość w szerokim spektrum temperatur oraz pH – znacznie większym niż aspartam. Sprawdzi się też w wyrobach piekarniczych oraz kwaśnych napojach.
· Nie daje gorzkiego posmaku, przez co dobrze naśladuje profil smakowy tradycyjnego cukru.
· Wykazuje synergizm smakowy z acesulfamem K, cyklaminianem, sacharyną i fruktozą.
· Nie ulega bioakumulacji w organizmie.
· Ma zerowy indeks glikemiczny.
Sukraloza – surowiec o wielu zastosowaniach
Sukralozę stosuje się głównie w celu zastąpienia cukru w końcowym produkcie. Zastosowanie tego surowca w żywności znacznie obniża jej zawartość kaloryczną. Czasami stosuje się sukralozę w celu wzmocnienia poziomu słodkiego smaku w produkcie. W ostatnich latach znacząco wzrosło zainteresowanie tym dodatkiem do żywności z powodu wzrastającego trendu na obniżenie liczby kalorii w produkcie. Sukraloza jest obecnie jednym z najbardziej popularnych zamienników cukru w przemyśle spożywczym. Jest również składnikiem wielu produktów z kategorii odżywek dla sportowców.
Poniżej inne przykłady zastosowań sukralozy w branży spożywczej:
Soki oraz gazowane napoje słodzone – poprawienie smaku produktu oraz ograniczenie kosztu produkcji. Dodatkowo produkt na etykiecie zawiera o wiele mniej kalorii.
Do napojów energetycznych oraz funkcjonalnych – maskowanie niepożądanych smaków wynikających ze stosowania witamin oraz innych surowców funkcjonalnych
Do napojów alkoholowych
Do produktów mlecznych (jogurty, słodzone mleka) – sukraloza jest dobrym zamiennikiem dla surowców takich jak acesulfam czy aspartam. Wykazuje lepsze zachowania w procesie produkcji. Dzięki czemu finalny produkt ma dużo lepsze walory smakowe.
Do piekarnictwa – ze względu na wysoką stabilność termiczną może być stosowana do produkcji w wysokiej temperaturze.
Do płatków śniadaniowych oraz słodyczy
Do gum do żucia
Do słodzenia suplementów i odżywek dla sportowców.
